Hva spiser man til påske i Norge?

Spør du ti nordmenn hva som er typisk påskemat, får du ti svar som likevel overlapper: lam, egg, appelsin, sjokolade og noe salt og godt til kaffen. Det er ikke tilfeldig. Påsken er Norges lengste spiseuke – ni dager fra palmesøndag til 2. påskedag – og samtidig årets mest uformelle høytid: maten skal helst dekkes selv, i fri rekkefølge, mens resten av familien leser eller går på ski.

Påskens retter dag for dag

Måltidene i påsken har hver sin rolle: stilleuken starter rolig, påskeaften er den store middagen, og 2. påskedag er hviledagen der restene skal bære. Slik ser det vanligste mønsteret ut:

Lammet – påskens hovedrett

Ingen rett bærer påsken som lam. Norge er et lammland – rundt to millioner sau går på beite hver sommer – og våren er lammenes årstid i dobbel forstand: både den bibelske påsken og gammel norsk gårdstradisjon legger lammet på bordet når våren kommer. Stekt lammelår er den klassiske påskeanretningen: beregn ca. 45 minutter per kilo ved 180 °C, til indre temperatur 60–70 °C, med hvitløk, rosmarin og litt salt gnedd inn i rillene. Serveres med poteter, gravesaus og vårens første grønt – gjerne dampet vårløk eller purreløk.

Lammekoteletter er det enklere alternativet som passer like godt: stekes i pannen på middels varme, 3–4 minutter per side, og er rimeligere enn hele låret. Et lammelår på 2–2,5 kg dekker 6–8 personer; tre koteletter per person er en god tommelfingerregel.

Pinnekjøtt – vestlandsk påskemat

På Vestlandet er pinnekjøtt minst like naturlig i påsken som til jul. Det salte, møre lamme- og sauekjøttet dampes over vann med birkekvistene (pinnea) i bunnen av kjelen – 2–3 timer under lokk – og serveres med kålrabistappe og poteter. Pinnekjøtt er dessuten påskens mest forutsigbare rett: det kan kjøpes ferdig forberedt uker i forveien, og trenger bare en kjele og tid.

Eggene – påskens fellesnevner

Salget av egg dobles i påskeuken – det heter seg at butikkene selger like mange egg den ene uken som ellers tar fire. Eggene spises på påskefrokosten, tas med på tur, farges og stables. Hardkokte egg (10–12 minutter) er standarden; se hvor lenge skal egg koke? for alle tidene, og slik farger du påskeeggene for tradisjonen som hører like mye til som maten.

Kvann – den glemte påskeurten

I Trøndelag og Nord-Norge hører kvann (Angelica archangelica) til påsketradisjonene. Den velduftende urten vokser vilt i nord, og både stengler og blad ble brukt til smaksetting og suppeurt i gammel tid – noen steder servert til selve påskemiddagen. Kvann er i dag vanskelig å få i butikk, men dyrkes av gartnere og finnes i hagesentre. Mangler du kvann, er dill det greie, tilgjengelige alternativet til lammeretter.

Slik planlegger du påskemiddagen – steg for steg

1. 1

   Bestem hovedretten tidlig

   lam og pinnekjøtt bestemmer resten av uken. Steker du lammelår påskeaften, trenger du ett stort kjøttstykke; pinnekjøttet kan ligge i fryseren til det skal dampes.

2. 2

   Handle ferdig før skjærtorsdag

   butikkene er stengte skjærtorsdag, langfredag, 1. og 2. påskedag, og påskeaften er det ofte kortere lørdagstider. Det er påskens eneste strenge frist.

3. 3

   Planlegg restene fra dag én

   stekt lam blir fin lammegrateng eller lammegryte dagen etter; ekstra egg blir eggerøre og påskefrokost. Påsken er restematenes høytid.

4. 4

   Legg påskefrokosten klar kvelden før

   hardkokte egg, brød, appelsiner og det salte ligger ferdig på bordet før familien står opp, og 1. påskedag er reddet.

5. 5

   Ha noe enkelt klart til langfredag

   suppe, fiskegrateng eller ganske enkelt rester er riktig valg på årets roligste dag. Ingen skal måtte steke på langfredag.

Påskens mat henger sammen med dagene rundt den: hele oversikten over helligdagene i Norge viser hvilke dager som er fridager, norsk sesongmat setter vårens råvarer i system – og når er påsken? holder styr på datoene de nærmeste årene.