Hvor lenge skal egg koke?

Koketid for egg er blant de mest søkte spørsmålene i norske kjøkken – og koketiden avgjør alt. Klokken starter når vannet koker, ikke når du legger egget i kjelen. Størrelsen betyr også mer enn de fleste tror: et stort egg (L, 63–73 g) trenger rundt ett minutt lenger koketid enn et vanlig egg (M, 53–63 g).

Koketid for egg (fra vannet koker)

Tabellen gjelder egg rett fra kjøleskapet, lagt forsiktig ned i vann som allerede koker. Senk varmen til småkoking så snart egget er i kjelen – vannet skal så vidt koke, ikke fosse.

Rinnende plomme hører hjemme på rykende varm toast og i dampende nudelsuppe. Smilende plomme – fast hvite og tyktflytende plomme – passer til det meste: frokost, salat og sandwich. Hardkokte egg holder seg best og er riktig valg til lunsjboks, turmat og eggesalat.

Slik koker du egg – steg for steg

1. 1

   Kok opp vannet

   bruk en romslig kjele der eggene kan ligge i ett lag uten å støte mot hverandre.

2. 2

   Stikk hull i den butte enden

   der sitter luftkammeret. Et lite hull med eggspiker eller nål slipper luften ut og hindrer sprekker.

3. 3

   Senk egget forsiktig

   legg det i det kokende vannet med en skje, og senk varmen til småkoking med én gang.

4. 4

   Still klokken

   koketiden starter når egget er i vannet. Ett minutt skiller bløtt fra smilende, så nøyaktighet lønner seg.

5. 5

   Kaldbad

   løft egget rett over i iskaldt vann. Kokingen stopper umiddelbart, resultatet låses, og egget skrelles lettere.

Skal du koke flere egg samtidig, holder de samme tidene – men legg dem i med noen sekunders mellomrom, senk varmen til småkoking, og la vannet koke seg rolig opp igjen før du teller. Eggene skal ligge i ett lag med litt mellomrom: stablet i kjelen blir de ujevnt kokt, og de støter mot hverandre og sprekker.

Slik skrelles egget lett

Ferske egg skrelles verst. Et helt ferskt egg har lav pH i eggehviten, og da henger skallet fast som limt. Etter en ukes lagring stiger pH-en, hinnen løsner, og egget skrelles nesten av seg selv. Bruk derfor egg som er 7–10 dager gamle når du koker hardkokte egg – og de ferskeste til bløtkokte, som holder seg finere sammen i skallet.

Trykk egget forsiktig mot benken like etter kaldbadet, så sprekker den innerste hinnen jevnt rundt hele egget. Rull det deretter lett under håndflaten før du skreller – da slipper skallet i store flak i stedet for biter.

Norske egg er blant de tryggeste

Norsk fjørfe har en av verdens beste helsestatuser, og salmonella er svært sjelden i norske egg. Norske egg er dessuten uvaskede, med intakt beskyttende hinne på skalet – de tåler derfor romtemperatur i et par uker. Best før-datoen er satt til 28 dager etter leggedato, og i kjøleskap holder egg seg fint i tre–fire uker.

Skal du farge egg til påske, trenger du hardkokte egg med helt skall – se guiden vår om å farge egg. De kan med fordel kokes dagen før.