Hvor lenge koker poteter?

Koketid for poteter styres av to ting: sorten og stykkets størrelse. Melne poteter som Mandel og Saturna er ferdige på 15–20 minutter, faste sorter som Amandine og Asterix trenger 20–25. Deler du potetene i jevne biter, går alt raskere – og alt blir ferdig samtidig.

Koketid etter type potet

Melne poteter har mye tørrstoff og smuldrer opp når de kokes – akkurat det du vil ha til stappe, mos og tykk suppe. Faste poteter har mindre stivelse og holder formen, og er riktig valg når potetene skal se pene ut: potetsalat, stekte poteter og ovnsbakte båter. Kok aldri sortene sammen – da er de ferdige til ulik tid.

Hvorfor i all verden starte i kaldt vann? Poteter er tykke, og varmen trenger tid til å nå midten. Legger du dem i kokende vann, koker utsiden i stykker mens sentrum fortsatt er rå – det er slik poteter sprekker og skaller seg. Kaldt start, jevn varme og god tid er hele hemmeligheten bak hele, fine poteter.

Slik koker du poteter – steg for steg

1. 1

   Skrell eller skrap

   nypoteter trenger bare en skrap, vinterpoteter skrelles. Legg de skrelte i kaldt vann mens du jobber, så holder de seg lyse.

2. 2

   Del i like store biter

   like biter blir ferdige samtidig. Store poteter deles i to eller fire.

3. 3

   Start i kaldt vann

   dekk potetene med kaldt vann og tilsett salt (ca. 1 teskje per liter). Da varmes potetene jevnt gjennom, og de sprekker mindre.

4. 4

   Kok opp med lokk

   og senk til småkoking. Lokket kutter noen minutter av koketiden, men pass på at det ikke koker over.

5. 5

   Test med kniv

   poteten er ferdig når en kniv glir inn uten motstand. Hell av vannet og la potetene dampe av i kjelen i et par minutter med lokket på.

Koketid etter metode

Poteter er mer enn tomme kalorier: de gir kalium, C-vitamin og omtrent 70–80 kilokalorier per 100 gram kokt. Næringsstoffene er vannløselige – koker du potetene i store mengder vann, forsvinner noe av dem i kokevannet. Bruk derfor ikke mer vann enn nødvendig, eller damp potetene i stedet.

Nypoteter er ikke en sort

Nypoteter er poteter som høstes umoden, tidlig i sesongen – ikke en egen sort. De skal være faste, fine og søtlige, med et så tynt skall at det skrapes av under rennende vann. Norsk sesong varer fra juni til september, og fordi de er så ferske, trenger de bare 12–18 minutter. Og de skal aldri skrelles – bare skrapes.

Skal du lage pommes frites i airfryer, er guiden for tid og temperatur klar. Vil du vite hva som er i sesong resten av året, dekker oversikten over norsk sesongmat hele kalenderen – og planlegger du julemiddag, anbefaler vi mengde-guiden for julemat.