Hvor lenge skal en ribbe på 3 kg steke?

Ca. 2 timer og 10 minutter totalt: 30–40 minutter ved 230 °C for svoren, deretter ca. 90 minutter ved 160–170 °C. Ta den ut ved kjernetemperatur 72–78 °C, og la den hvile 15–20 minutter.

Hvilken temperatur skal ribbe steke ved?

Start ved 230 °C til svoren har sprukket opp – vanligvis 30–40 minutter. Senk deretter til 160–170 °C og stek ferdig, ca. 30 minutter per kilo.

Kan jeg steke ribba dagen før?

Ja. Stek den ferdig, la den hvile og avkjøles, og oppbevar den kald. Dagen etter skjærer du den i skiver og varmer den i ovn på 180–200 °C i 15–20 minutter med litt vann i formen.

Hvorfor blir svoren seig?

De vanligste årsakene er at ovnen ikke var forvarmet (kald start), at rutene ikke er skåret dype nok, eller at svoren lå ned med kjøttsiden opp. Svoren skal alltid vende opp i en varm ovn – og skal helst saltes kvelden før.

Hvor lenge holder stekt ribbe?

2–3 dager i kjøleskap og 2–3 måneder i fryseren. Avkjøl restene raskt, del dem i porsjoner, og varm dem godt opp før servering. Ribbeskiver er en klassiker i matpakken 1. juledag.

MatKortsvar· 5 min lesing

Hvor lenge skal ribbe steke?

Steketid for ribbe per kilo, riktig ovnstemperatur og kjernetemperatur – her er tabellen som gjør ribba sprø og mør, pluss de vanligste feilene med svor og hviletid.

Kort svar

Beregn ca. 30 minutter per kilo ribbe ved 160–170 °C – etter at svoren er sprøstekt ved 230 °C i 30–40 minutter. La ribba hvile 15–20 minutter under folie, og ta den ut når kjernetemperaturen er 72–78 °C.

Norsk julestemning med tente lys og snøfall – sesongen for juleribbe — Nordiskliv

På denne siden

Ribbe er julens mest solgte middag – og den retten flest er nervøse for. Hemmeligheten er to temperaturer: høy start for svoren, lav fortsettelse for kjøttet. Og ikke minst: et steketermometer, fordi kjernetemperaturen sier mer om hvor ferdig ribba er enn klokken gjør.

Steketid for ribbe – tabellen

Regelen er enkel: 30–40 minutter ved 230 °C til svoren har sprukket opp i skjæringene, deretter ca. 30 minutter per kilo ved 160–170 °C. Til sammen blir det grovt regnet 40–45 minutter per kilo totalt for en typisk ribbe på 3–4 kg.

Vekt	230 °C (svor)	160–170 °C (videre)	Total steketid
2 kg	30–40 min	ca. 60 min	ca. 1 t 30 min
3 kg	30–40 min	ca. 90 min	ca. 2 t 10 min
4 kg	30–40 min	ca. 2 timer	ca. 2 t 45 min
5 kg	30–40 min	ca. 2 t 30 min	ca. 3 t 15 min

Slik får du sprø svor

Rut svoren
skjær svoren i rut på skrå, i kryss, helt ned til kjøttet. Ikke skjær i selve kjøttet – da renner saften ut.
Salt i god tid
gni saltet godt inn i rutene, gjerne kvelden før, og la ribba stå kaldt. Salt trekker væske ut av svoren, og tørr svor blir sprø svor.
Temperer ribba
ta den ut av kjøleskapet ca. 1 time før steking, så stekes den jevnere.
Rist over langpanne
legg ribba på rist med svoren opp, med ca. 1 cm vann i langpannen under. Fettet drypper ned i vannet i stedet for å svi seg på pannen.
Høy start
stek ved 230 °C i 30–40 minutter, til svoren har sprukket opp og begynner å boble. Senk deretter til 160–170 °C og stek ferdig.

Fete og magre ribber

Tynnribbe er den vanligste på Østlandet: magrere, med tykt kjøttlag under svoren – og den som gir best sprø svor.
Tykkribbe (vestlandsribbe) har mer fett mellom kjøttlagene, er saftigere – men svoren blir lettere seig. Mange på Vestlandet damper derfor tykkribba under lokk med litt væske før svoren stekes sprø til slutt.
Mengden fett varierer fra slakt til slakt – derfor er kjernetemperaturen et tryggere mål enn tiden alene.

Vanlige feil – og fiksene

Seig svor skyldes nesten alltid at ovnen ikke var forvarmet – ribba «koker» seg i stedet for å steke – eller at svoren lå ned med kjøttsiden opp. Svoren skal alltid vende opp, i en ovn som er varm på forhånd.
Tørt kjøtt kommer av for lang steketid eller for høy temperatur i andre fase – hold deg på 160–170 °C og ta ribba ut ved 72–78 °C.
Svidd fett i langpannen betyr at det var for lite (eller ingenting) vann i pannen. Spe på – skyen blir dessuten bedre.
Saltet for sent gir mindre sprø svor. Salt kvelden før, ikke rett før ovnen.

Hvile, utskjæring og saus

Etter hvilen skjæres ribba i skiver mellom ribbebeina – skjær på tvers, fra svoren og ned. Skyen fra langpannen silies og jevnes med litt maizena eller hvetemel til saus, og smakes med salt og pepper. Serveres med poteter, kålrabistappe, surkål, svisker, tyttebær og sennep.

Ferdig stekt ribbe kan også lages ferdig dagen før: stek, hvile og avkjøl, skjær i skiver dagen etter og varm i ovn ved 180–200 °C i ca. 15–20 minutter med en skvett vann i formen. Svoren holder seg overraskende sprø.

Skal du beregne mengden? Julemat per person har tallene for ribbe og alt tilbehøret – og risengrynsgrøt til julaften har grøtregningen.

Gode råd

Mål kjernetemperaturen i det tykkeste kjøttet – ikke midt i fettlaget.
Salt svoren kvelden før: tørr svor blir sprø svor.
Ha alltid ca. 1 cm vann i langpannen under risten – fettet svider seg ikke, og skyen blir bedre.
Start alltid i forvarmet ovn – kald start er den vanligste årsaken til seig svor.
Skjær ribba i skiver mens den ennå er litt varm – kalde ribber er vanskelige å skjære rent.

Ofte spurte spørsmål

Kilder

Av Mads Bergstrøm · Fagredaktør, mat og hageSist oppdatert 1. september 2026Faktasjekket