Hvor lenge holder epler?

Norsk eplesesong starter i august og topper seg i september–oktober – men riktig lagret kan norske epler følge deg helt til våren. Hemmeligheten er tre ting: riktig sort, riktig temperatur og sortering før lagring. Ett knekt eller råttent eple i kassen kan ødelegge resten.

Holdbarhet etter oppbevaringsmåte

Epler puster også etter høsting, og de trives best i 0–4 °C – jo varmere, desto raskere nedbryting. Et klassisk kaldt rom i kjelleren slår kjøleskapet på holdbarhet, fordi kjøleskapet ofte er litt for tørt. Sett gjerne en bøtte vann i lagerrommet eller legg en fuktig klut over trekassene, så holder du luftfuktigheten oppe.

Sortene som er verdt å lagre

Tidligsorter som Discovery og Gravenstein skal spises mens sesongen varer – de blir møsete og dårlige etter noen uker. Sensortene er de virkelige lagerheltene:

Slik lagrer du epler gjennom vinteren – steg for steg

1. 1

   Sorter med en gang

   epler med hull, sprekker eller trykkskader brukes først: til eplekake, most eller eplegrøt. Bare hele og fine epler går på lager.

2. 2

   Pakk dem enkeltvis

   vind eplene i avispapir, eller legg dem i ett enkelt lag i trekasse. Epler som ligger hud mot hud, råtner fortere.

3. 3

   Finn det kaldeste stedet

   kjeller, bod eller kaldt uthus som holder 0–4 °C og ikke fryser. Mørkt er bedre enn lyst.

4. 4

   Hold fuktigheten oppe

   dekk kassene med en fuktig klut eller sett en bøtte vann i rommet. Tørr luft gir rynkete epler.

5. 5

   Sjekk hver måned

   ta ut epler som er bløte, rynkete eller misfargede. Resten får lengre liv.

Vindfallepler og restemost

Epler som har falt ned i gresset, er nesten alltid skadde innvendig – bruk dem til most, saft eller eplegrøt, og få dem raskt i kjøleskap hvis de skal brukes i løpet av noen dager. Eplemost og eplesaft kan fryses med god holdbarhet (8–12 måneder), og møsete epler egner seg fint til eplegrøt – se guiden om å fryse mat for hva frost faktisk gjør med tekstur og smak.

Hvorfor holder epler seg så lenge?

Et eple er laget for å vare. Skallet har et naturlig vokslag som holder på fukten, og fruktkjøttet er surt og relativt fattig på næring – to egenskaper som hemmer både bakterier og mugg. Etter høsting fortsetter eplet likevel å puste: det tar opp oksygen og avgir karbondioksid, varme og etylen. Jo kaldere eplet lagres, jo saktere går denne prosessen, og jo lenger holder det seg.

Det er også derfor et eple som ligger i en varm stue blir møset etter et par uker, mens det samme eplet i en kald kjeller holder i månedsvis. Kjøleskapet fungerer, men luften der er ofte for tørr – og det er derfor en kald, mørk kjeller med jevn temperatur slår kjøleskapet på lagringsevne.

Hva bør ikke ligge sammen med epler?

Slik oppbevarer du epler i kjøleskapet

1. 1

   Sorter først

   ett eple med trykkskade eller råte smitter resten. Sjekk hele kassen før den går i kjøleskapet.

2. 2

   Legg eplene i ett lag eller i en åpen, perforert pose. Tett plast gjør at fuktighet samler seg, og da øker muggrisikoen.

3. 3

   Bruk grønnsaksskuffen

   den er laget for høy luftfuktighet, og epler liker seg best der.

4. 4

   Hold dem unna etylenfølsomme grønnsaker, og legg dem ikke oppå hverandre i en dyp haug.

5. 5

   Sjekk hver uke

   ta ut epler som begynner å bli bløte, og bruk dem først.

Vil du lagre epler over flere måneder, er avispapir og en trekasse fortsatt den beste metoden. Pakk hvert eple for seg, slik at et råttent eple ikke smitter naboene, og sett kassen på et sted der temperaturen ligger mellom 0 og 4 °C. Sjekk kassen en gang i måneden, og fjern alt som er bløtt.

Mugg og råte – dette bør du kaste

Små skrammer og støtskader uten mugg er derimot uproblematiske: skjær bort det skadde og bruk resten med en gang. Er eplet blitt mykt og mjødig, men uten tegn til mugg eller gjæring, kan det fortsatt brukes i kake, grøt eller most – smaken er det ingenting i veien med.

Hva gjør du med overmodne epler?

• Eplekake og eplepai – møse epler blir saftigere i ovnen enn faste, og trenger mindre sukker.
• Eplegrøt – kok eplene med litt vann og sukker, og smak til med kanel. Perfekt til frokost eller dessert.
• Eplemost og saft – press eller kok ut saften, og frys den i porsjoner. Holder seg 8–12 måneder.
• Eplechutney – kok epler med eddik, sukker, løk og krydder til en syltetøyaktig chutney som passer til ost og kjøtt.
• Tørkede epleskiver – skjær tynt, legg på bakepapir og tørk i ovn på 60–70 °C med døren på gløtt i flere timer.

Vil du ha oversikten over holdbarhet for andre råvarer? Hvor lenge holder fisk seg i kjøleskapet har svaret for fisk – og hvilken temperatur skal kjøleskapet ha forklarer selve skapet.